Voedingcentrum


Opnieuw opwarmen spinazie niet langer taboe

31 januari 2005

Nitraatrijke groenten kunnen een tweede keer worden opgewarmd als ze na de eerste keer binnen enkele uren zijn gekoeld en koud genoeg zijn bewaard. Dit in tegenstelling tot de lang geldende opvatting dat opwarmen altijd te veel nitriet zou opleveren, wat een gevaar voor de gezondheid kan zijn. Voor volwassenen kan het twee keer per week eten van nitraatrijke groenten geen kwaad. Alleen voor zuigelingen geldt dat zij beter geen nitraatrijke groenten kunnen eten.

Lang werd aangenomen dat het opwarmen van nitraatrijke groenten een aanzienlijke stijging van nitriet zou opleveren. Uit diverse onderzoeken blijkt dit niet zo te zijn als de groente snel wordt afgekoeld en bewaard in de koelkast (4-7 ºC). Het eerdere advies stamt nog uit de tijd dat de kwaliteit van de koelkasten niet zo goed was. Uit voorzorg was het advies om nitraatrijke groenten niet op te warmen toen valide. Een herbeoordeling van de al bestaande gegevens en de beschikbaarheid van goede koelkasten zijn reden het oude advies te wijzigen.

Andere nitraatadviezen

Andere nitraatadviezen zijn:

* Nitraatrijke groenten niet samen eten met vis, schaal- of schelpdieren.

* Babys jonger dan zes maanden sowieso geen nitraatrijke groente geven.

* Niet vaker dan twee keer per week nitraatrijke groente eten.
* Kinderen jonger dan één jaar geen opgewarmde restjes nitraatrijke groente geven.

Niet samen met vis

Nitriet kan onder zure omstandigheden samen met eiwitten nitrosamines vormen, die kankerverwekkend kunnen zijn. Dit gebeurt vooral samen met eiwitten uit vis- en schelpdieren. Het Voedingscentrum adviseert dan ook deze combinatie niet te eten. De vitamine C uit groente remt de vorming van nitrosamines maar gedeeltelijk.





Babys geen groenten met nitraat geven

Nitraat is op zich niet erg schadelijk voor de mens. Nitraat, wat in groentes als spinazie en sla zit, wordt voor een klein deel in het lichaam omgezet in nitriet. Nitriet zorgt ervoor dat er minder zuurstof uit het bloed in weefsels terechtkomt. Babys jonger dan drie maanden vormen meer nitriet en ook hebben zij er langer last van. Dat langzame herstellen geldt mogelijk ook nog voor babys tussen drie en zes maanden. Het Voedingscentrum adviseert daarom babys tot een half jaar geen nitraatrijke groenten te geven. Uit voorzorg adviseert het Voedingscentrum ook om kinderen onder één jaar geen opgewarmde nitraatrijke groenten te geven.

Niet vaker dan twee keer per week

Het Voedingscentrum adviseert om dagelijks twee ons groenten te eten. Om de ADI (aanvaardbare dagelijks inname) van nitraat niet te overschrijden, geldt uit voorzorg het advies niet vaker dan twee keer per week nitraatrijke groenten te eten. Zelfgemaakte soep van gepureerde nitraatrijke groenten telt als één maaltijd, net als vier keer salade als bijgerecht.